Superviseur(e) de la restauration

RESPONSABILITÉS PRINCIPALESOpérations et supervision de la cuisine- Superviser le personnel de cuisine et assister le directeur de la restauration dans la gestion des opérations de la cuisine.- Fournir du leadership et de la direction pour garantir l'efficacité du personnel à chaque étape de la préparation des repas et du service.- Distribuer et collecter les listes de contrôle quotidiennes pour l'équipe de cuisine.- Mettre en oeuvre les procédures d'urgence, telles que la gestion des accidents en cuisine ou la déclaration des maladies d'origine alimentaire.Formation et développement- Former le nouveau personnel et fournir des coachings continus pour assurer la maîtrise des techniques de cuisson et des règles de sécurité en cuisine.- Communiquer les nouvelles procédures et garantir l'achèvement dans les délais de la formation Holiday Inn et de la formation sur la sécurité alimentaire pour l'équipe.Gestion des horaires et du flux de travail- Coordonner avec le directeur de la restauration pour gérer le personnel pendant les heures de pointe et les heures creuses.- Assurer une gestion fluide de la cuisine pour répondre à la demande, tout en maintenant la qualité des repas et en respectant les délais de livraison.Préparation des repas et contrôle de la qualité- Travailler avec l'équipe de cuisine pour préparer les repas selon les recettes établies, en garantissant des normes élevées de qualité, de goût et de présentation.- Garantir la livraison ponctuelle des repas aux zones de restauration, banquets et comptoirs de service, notamment pendant les périodes de forte affluence.- Surveiller la qualité des aliments pendant la préparation et avant le service, en maintenant la constance du goût, de la taille des portions et de la présentation.Sécurité alimentaire et hygiène- Veiller à ce que la cuisine respecte les réglementations sanitaires et les normes de sécurité alimentaire (MAPAQ), y compris la gestion appropriée des aliments, le stockage et les pratiques d'assainissement.- Effectuer des vérifications régulières des équipements et ustensiles de cuisine pour garantir la propreté et la conformité avec les protocoles de sécurité.- Maintenir la conformité avec les protocoles de sécurité, y compris l'utilisation d'équipements de protection individuelle (EPI) et les procédures de manipulation sûre des aliments.- Compléter l'audit de sécurité alimentaire global trimestriellement et, si nécessaire, prendre des mesures correctives pour assurer la conformité.Contrôle des stocks et des coûts- Surveiller les niveaux de stocks alimentaires pour s'assurer que les approvisionnements répondent aux besoins de la cuisine.- Aider à la commande de fournitures et d'ingrédients tout en maintenant la rotation des stocks et la gestion des dates de péremption.- Participer au contrôle des coûts en suivant l'utilisation des aliments, en minimisant les gaspillages et en appliquant des pratiques de contrôle des portions.- Vérifier les factures avec les produits dans ADACO et garantir une gestion précise des coûts alimentaires.- Travailler avec les fournisseurs pour passer les commandes, résoudre les divergences de livraison et gérer les pénuries.Préparation pour le service- Assurer la préparation de la cuisine pour le service en organisant les stations, en préparant les ingrédients et en vérifiant la disponibilité des équipements.Suivi des performances et rapports- Faire un rapport au directeur de la restauration sur les performances de la cuisine, y compris le personnel, la qualité des repas et le contrôle des coûts.- Aider à la préparation des rapports sur les coûts alimentaires, les inventaires et les déchets, fournissant des informations pour ajuster les menus et les stratégies de tarification.ExigencesQualifications- Minimum de 3 à 5 ans d'expérience dans une cuisine franchisée.- Solide connaissance des différentes techniques de cuisson, y compris le grillage, la cuisson au four, le sautage et la friture.- Expérience dans la préparation de divers plats et cuisines, en mettant l'accent sur la qualité, la présentation et le goût.- Compétences en leadership prouvées dans la gestion du personnel de cuisine dans un environnement sous pression.- Excellentes compétences en gestion du temps et en organisation, notamment pendant les heures de service de pointe.- Volonté de travailler des heures flexibles, y compris les soirées, les week-ends et les jours fériés.Compétences et aptitudes clés- Capacité à gérer plusieurs tâches à la fois et à prioriser efficacement dans un environnement rapide.- Solides capacités de résolution de problèmes, avec une prise de décision rapide et efficace sous pression.- Grande attention aux détails pour maintenir la qualité des aliments et la présentation.- Excellentes compétences en communication pour collaborer avec l'équipe de cuisine et le directeur de la restauration.- Connaissance de la gestion des stocks, du contrôle des portions et des pratiques de réduction des coûts.Exigences physiques- Capacité à rester debout pendant de longues périodes.- Capacité à soulever des objets lourds (jusqu'à 50 lbs).- Capacité à travailler dans un environnement de cuisine à haute pression et à fort volume.